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 ====== Aiguisage de couteaux ======
+==== Principe de l'aiguisage ====
 Il y a différentes techniques pour aiguiser un couteau mais le plus simple pour apprendre est d'utiliser une pierre.
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 Pour les finitions on peut utiliser une pâte à polir sur du cuir.
-=== Principe de l'aiguisage ===
 Créer des micro-dents (qui sont d'autant plus grosses que le grain de la pierre est grosse)
-=== Conseils ===
+==== Conseils ====
   * Prendre une bonne position détendue.
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   * Avoir un bon angle d'aiguisage.
+    * Il faut un angle ni trop grand ni trop petit pour attaquer le biseau secondaire.
+    * On peut marquer la lame avec un feutre effaçable pour voir quelle partie on aiguise.
+    * Il faut être constant dans l'angle au maximum.
+    * C'est plus important de maintenir un angle que d'avoir un angle parfait.
+    * Attention à ne pas être obsédé par l'angle, il vaut mieux trouver sa mémoire de muscle et son angle perso.
-    *  Il faut un angle ni trop grand ni trop petit pour attaquer le biseau secondaire. On peut marquer la lame avec un feutre effacable pour voir quelle partie on aiguise.
+  * Attention au ventre du couteau (la pointe). Il ne partage pas le même angle de biseau secondaire que le reste de la lame.
-Il faut être constant dans l'angle au maximum. C'est plus important de maintenir un angle que d'avoir un angle parfait.
-Attention au ventre du couteau (la pointe). Ils ne partagent pas le même angle de biseau secondaire.
-Attention à ne pas être obsédé par l'angle, il vaut mieux trouver sa mémoire de muscle et son angle perso.
-On peut tirer et pousser le couteau dans les deux sens. On peut faire les aller retour. Le fil n'a pas de sens.
-Il faut tester / regarder son fil en cours d'aiguisage. Si l'on regarde le fil à la lumière on voit des zones brillantes, c'est les zones émoussées (on peut aussi le glisser contre l'ongle).
+  * On peut tirer et pousser le couteau dans les deux sens. On peut faire les aller retour. Le fil n'a pas de sens.
-Au fur et à mesure de l'aiguisage il faut nettoyer au fur et à mesure le fil pour le regarder et le tester dans du papier.
+  * Il faut tester / regarder son fil en cours d'aiguisage. Si l'on regarde le fil à la lumière on voit des zones brillantes, c'est les zones émoussées (on peut aussi le glisser contre l'ongle).
-Ne pas s'entraîner avec son couteau préféré (pour tester des nouvelles pierres, des nouveaux angles).
+  * Au fur et à mesure de l'aiguisage, nettoyer le fil pour le regarder et le tester dans du papier.
-Opinel carbone c'est pas mal pour commencer.
+  * Ne pas s'entraîner avec son couteau préféré (pour tester des nouvelles pierres, des nouveaux angles). Un Opinel carbone c'est pas mal pour commencer.
-Ne pas appuyer trop fort. Le poids des mains ça suffit.
+  * Ne pas appuyer trop fort. Le poids des mains ça suffit.
-Ne pas aller trop vite. Avec un bon geste et une bonne concentration, il vaut mieux au départ aller lentement pour apprendre un bon geste. L'accélération avec l'expérience viendra plus tard et naturellement.
+  * Ne pas aller trop vite. Avoir un bon geste et une bonne concentration, il vaut mieux au départ aller lentement pour apprendre un bon geste. L'accélération viendra plus tard et naturellement avec l'expérience.
-Attention à être symétrique. Il faut faire à peu près le même temps de chaque côté de la lame. À la fin il faut faire autant de passes de finitions de chaque côté.
+  * Attention à être symétrique. Il faut faire à peu près le même temps de chaque côté de la lame. À la fin il faut faire autant de passes de finitions de chaque côté.
-Le Morfil doit être retiré. Il s'agit d'une lèvre d'acier qui se forme quand on usine la lame. Si on la détache pas elle se met sur le chemin de la coupe qui aura l'air de pas couper. On peut faire quelques allers/retours sur la pierre après l'aiguisage avec un angle plus ouvert que pour l'aiguisage et sans appuyer.
+  * Le Morfil doit être retiré. Il s'agit d'une lèvre d'acier qui se forme quand on usine la lame. Si on ne la détache pas elle se met sur le chemin de la coupe et le couteau aura l'air de ne pas couper alors qu'il coupe bien. On peut faire quelques allers/retours sur la pierre après l'aiguisage avec un angle plus ouvert que pour l'aiguisage et sans appuyer pour l'enlever.
-L'aiguisage doit se faire régulièrement pour que ça prenne pas trop longtemps à chaque fois.
+  * Plus on aiguise régulièrement et moins de temps ça prendra à chaque fois. La lame sera mieux entretnue
-Il faut s'entraîner pour avoir un bon aiguisage (ça repose beaucoup sur la mémoire musculaire). Au début être très concentré ça aide.
+  * Il faut s'entraîner pour avoir un bon aiguisage (ça repose beaucoup sur la mémoire musculaire). Au début être très concentré ça aide.
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